{"id":2448,"date":"2023-04-10T13:44:00","date_gmt":"2023-04-10T13:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/aa1.es\/?p=2448"},"modified":"2025-07-26T13:51:42","modified_gmt":"2025-07-26T13:51:42","slug":"a-uvigo-participa-nunha-investigacion-europea-para-desentranar-o-potencial-do-microbioma-do-trigo-e-desenvolver-alimentos-e-pensos-mais-sans-e-sostibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aa1.es\/?p=2448","title":{"rendered":"A UVigo participa nunha investigaci\u00f3n europea para desentra\u00f1ar o potencial do microbioma do trigo e desenvolver alimentos e pensos m\u00e1is sans e sostibles\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Rosa P\u00e9rez Gregorio (UVigo) e Susana Soares (Requimte, Rede de Qu\u00edmica e Tecnolox\u00eda, participada polas universidades Nova de Lisboa e de Porto) son as l\u00edderes e autoras da idea a partir da que se xestou o proxecto europeo Wheatbiome, que conta cun orzamento de 5 mill\u00f3ns de euros e no que participan 13 entidades de Portugal, Espa\u00f1a, Polonia, Pa\u00edses Baixos, Lituania e Hungr\u00eda. \u201cO proxecto xurdiu como fusi\u00f3n da li\u00f1a de traballo de Susana (compostos bioactivos da dieta e percepci\u00f3n do sabor) e da mi\u00f1a (compostos bioactivos da dieta e impacto na sa\u00fade: modulaci\u00f3n de enfermidades (auto) inmunes causadas por alimentos), cando ambas formabamos parte do grupo de investigaci\u00f3n de LAQV-Requimte, Foodphenolab\u201d, explica Rosa P\u00e9rez, que destaca que a s\u00faa idea inicial, era o dese\u00f1o de alimentos combinando sa\u00fade e sabor, porque \u201cde nada sirve que eu mire que un determinado alimento\/suplemento ten un impacto determinado na sa\u00fade, se logo o consumidor o rexeita por motivos organol\u00e9pticos, que van moito m\u00e1is al\u00f3 dun ensaio sensorial, xa que a variabilidade no sentido do gusto \u00e9 inmensurable\u201d, sinala a investigadora, Ram\u00f3n y Cajal do grupo CF1 (Food and Health Omics<\/em>) da UVigo.<\/p>\n\n\n\n

O impulso definitivo ao proxecto Wheatbiome<\/a>, Unravelling the Potential of the Wheat Microbiome for the Development of Healthier, More Sustainable and Resilient Wheat-derived Food & Feed Products<\/em>, chegar\u00eda no ano 2021 da man do catedr\u00e1tico da Universidade de Vigo Jes\u00fas Simal (actual IP de Wheatbiome pola UVigo), que lles permitiu a Rosa P\u00e9rez e Susana Soares acabar de completar a idea inicial co seu consello de utilizar o trigo por unha cuesti\u00f3n de sostenibilidade. \u201cA elecci\u00f3n do trigo foi idea de Jes\u00fas porque \u00e9 un cultivo con baixas necesidades h\u00eddricas e polo tanto sostible. Do mesmo xeito, eu traballo na modulaci\u00f3n da enfermidade cel\u00edaca, que est\u00e1 en aumento, e pareceunos que encaixaba todo: por un lado, utilizar un cultivo sostible, pero, polo outro, intentar entender se \u00e9 posible minimizar o efecto prexudicial do consumo de glute\u201d, detalla Rosa P\u00e9rez.<\/p>\n\n\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tSin leyenda\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\tA docente e investigadora da UVigo Rosa P\u00e9rez Gregorio\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\tExperimento de AFM do efecto da interacci\u00f3n molecular de compostos fen\u00f3licos e prote\u00ednas do glute sobre a membrana de bacterias probi\u00f3ticas \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\tO catedr\u00e1tico Jes\u00fas Simal \u00e9 o IP da UVigo no proxecto \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\tXel de electrof\u00f3rese de diferentes variedades de trigo, onde se ve a variabilidade no contido de prote\u00ednas \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\n\n

Obxectivos principais do proxecto e achega da UVigo<\/h3>\n\n\n\n

Xunto \u00e1 UVigo, a Universitat de Val\u00e8ncia e as empresas Contactica, Isanatur Spain e Editorial Agr\u00edcola Espa\u00f1ola conforman a representaci\u00f3n espa\u00f1ola no proxecto que ten como obxectivo principal comprender de que modo a microbiota impacta, dunha banda, o cultivo do trigo e a calidade nutricional de forma xeral e espec\u00edfica, respecto \u00e1s prote\u00ednas causantes la enfermidade cel\u00edaca; a produci\u00f3n de novos alimentos para humanos e animais usando microbiota aut\u00f3ctona con car\u00e1cter probi\u00f3tico, as\u00ed como outros microorganismos con co\u00f1ecida capacidade probi\u00f3tica; a percepci\u00f3n de sabor a trav\u00e9s do estudo da interacci\u00f3n composici\u00f3n alimento-microbiota, alimento-microbiota humana, e o impacto na sa\u00fade a trav\u00e9s dos estudo da interacci\u00f3n composici\u00f3n alimento microbiota, alimento-microbiota humana.
\u201cContamos con expertos das \u00e1reas de edafolox\u00eda e qu\u00edmica agr\u00edcola, ciencia e tecnolox\u00eda dos alimentos e nutrici\u00f3n, alimentaci\u00f3n animal e ciencias veterinarias, biolox\u00eda molecular e celular e nutrixen\u00f3mica e estudos cl\u00ednicos\u201d, detalla a coordinadora de Wheatbiome, que engade que este traballo ser\u00e1 complementado con expertos en transferencia de co\u00f1ecemento (formaci\u00f3n ao sector primario), a industria alimentaria (encargada dos prototipos de alimentos a testar en humanos) e un equipo de bioinform\u00e1ticos, para desenvolver unha ferramenta de toma de decisi\u00f3ns nunha perspectiva transnacional para modelizar os datos obtidos para predicir comportamentos futuros. <\/p>\n\n\n\n

En canto ao papel que a UVigo desenvolve no proxecto Wheatbiome, o catedr\u00e1tico Jes\u00fas Simal sinala que \u201cse centra en investigar os efectos dos novos produtos derivados do trigo, fermentados ou non, na s\u00faa calidade hixi\u00e9nico-sanitaria e nutricional e a riqueza en compostos bioactivos, realizando estudos de prote\u00f3mica e metabol\u00f3mica, as\u00ed como estudos de interacci\u00f3n entre prote\u00ednas e compostos bioactivos, determinando a s\u00faa bioaccesibilidade  e a bioctividade de propiedades antioxidante, prebi\u00f3tica e antiinflamatoria en ensaios in vitro, para entender os potenciais efectos diet\u00e9ticos do seu consumo animal e humano\u201d, detalla o docente e investigador o Departamento de Qu\u00edmica anal\u00edtica e alimentaria. Estes traballos ser\u00e1n realizados na \u00e1rea de Nutrici\u00f3n e Bromatolox\u00eda, da calidade hixi\u00e9nico-sanitaria e nutricional e a riqueza en compostos bioactivos encargarase o grupo de investigaci\u00f3n AA1, liderado polo catedr\u00e1tico Jes\u00fas Simal e os estudos de interacci\u00f3n molecular, bioaccesibilidade  e a bioctividades ser\u00e1n desenvolvidos no CF1, baixo a direcci\u00f3n de Rosa P\u00e9rez.<\/p>\n\n\n\n

Os microorganismos, protagonistas <\/h3>\n\n\n\n

Rosa P\u00e9rez incide no enfoque amplo deste proxecto, que non se centra unicamente na microbiota do trigo. \u201cOs microorganismos est\u00e1n presentes constantemente na nosa vida coti\u00e1 e ata hai moi pouco non se lle prestaba a atenci\u00f3n que merecen, a\u00ednda que creo que desde a pandemia todos aprendemos a ver eses min\u00fasculos como capaces de cambiar as nosas vidas\u201d, reflexiona a investigadora Ram\u00f3n y Cajal da UVigo. Rosa P\u00e9rez lembra que os microorganismos son quen de modular desde a carga dun certo contaminante ambiental, a aspectos relacionados coa seguridade e calidade alimentaria, a sa\u00fade dun solo ou a sa\u00fade humana. \u201cSon biomarcadores ou quizais responsables  de alteraci\u00f3ns nos nosos ecosistemas. Unha dibiosis \u00e9 un cambio na ecolox\u00eda habitual ou natural dun determinado ambiente (sexa este un solo, ou un intestino) e nos estudos de sa\u00fade, cada vez m\u00e1is esc\u00f3itase falar de disbiosis microbiana\u201d, un desequilibrio que en humanos foi estudado, principalmente, a nivel intestinal, a\u00ednda que o primeiro contacto cun alimento \u00e9 a boca e non se co\u00f1ece o impacto destas poboaci\u00f3ns microbianas na sa\u00fade, nin na percepci\u00f3n do sabor de determinados alimentos. <\/p>\n\n\n\n

\u201cAlgunhas persoas, como pacientes oncol\u00f3xicos, perderon a capacidade de percibir un sabor e s\u00e1bese que a s\u00faa microbiota a nivel intestinal mudou, pero, que pasa coa microbiota presente na cavidade oral?, pregunta Rosa P\u00e9rez, que sinala que se se trasladan as relaci\u00f3ns microbiota humana-sa\u00fade a un solo, e pensamos que diferentes microorganismos o habitan dependendo das caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas o ambientais dese solo, \u201cp\u00f3dese plantexar ata que punto este microorganismo e a s\u00faa interacci\u00f3n coa planta poden impactar o seu metabolismo ou produci\u00f3n de nutrientes\u201d. Para a coordinadora principal de Wheatbiome chegar a comprender os mecanismos e variables que afectan \u00e1 composici\u00f3n microbiona dun determinado solo ou planta permitir\u00eda aprender a modulalo equilibrando sostibilidade e calidade e seguridade alimentaria e sa\u00fade humana. \u201cSe conseguimos ademais, establecer as bases para avaliar o impacto no sabor dos alimentos e integrar todas estas variables para constru\u00edr unha ferramenta de toma de decisi\u00f3ns, estar\u00edamos contribu\u00edndo ao desenvolvementos das bases para constru\u00edr sistemas alimentarios sostibles, resilientes, saudables e organol\u00e9pticamente aceptados polo consumidor\u201d, explica Rosa P\u00e9rez, que sinala os microorganismos como os verdadeiros protagonistas en Wheatbiome.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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